土豆保鮮庫(kù)又叫馬鈴薯保鮮冷庫(kù)，馬鈴薯一般要求貯藏在冷涼、避光、高濕度的條件下,有條件的地方宜進(jìn)行高濕度氣調(diào)貯藏(RH90%一95%)， 庫(kù)內(nèi)的空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在80%~90%之間較為適宜。。國(guó)外的土豆保鮮,已基本上實(shí)現(xiàn)“冷鏈化”,即“土豆保鮮庫(kù)貯藏一冷藏車運(yùn)輸~零售、批發(fā)商小型馬鈴薯保鮮庫(kù)”的流通路線,對(duì)保持鮮薯質(zhì)量起到很大作用。

        就算沒有冷藏車運(yùn)輸?shù)?則在車廂的底層輔設(shè)架空0.2米以上的木板,以保障運(yùn)輸過程中車廂的透氣性。防止土豆在在貯運(yùn)過程中的腐爛,建設(shè)合適溫度冷藏保鮮土豆也是保鮮生產(chǎn)廠家必須重視、面對(duì)的問題。

       在土豆加工品質(zhì)劣變的貯藏期間還原糖積累是由于淀粉的降解引起的。淀粉的降解可以由淀粉水解酶和淀粉磷酸化酶催化進(jìn)行,但這兩種酶要求的最適溫度是不同的,前者要求高溫,后者要求低溫。

       根據(jù)土豆的生理特性，在后期的使用土豆保鮮庫(kù)期間，很好的去觀察庫(kù)內(nèi)土豆的生理變化情況。根據(jù)其呼吸特點(diǎn)，適宜的控制庫(kù)內(nèi)二氧化碳，氧氣、熱量和水分的情況，做到及時(shí)通風(fēng)換氣，增加庫(kù)內(nèi)氧氣成分，釋放庫(kù)內(nèi)二氧化碳的含量，保證土豆的合理優(yōu)質(zhì)貯藏。

       因此在貯藏期間要根據(jù)庫(kù)存數(shù)量和土豆保鮮庫(kù)設(shè)計(jì)要求確切掌握好換風(fēng)時(shí)間和換風(fēng)次數(shù)， 確保土豆貯藏良好。