荔枝低溫保存的原理，主要是利用低溫的作用，抑制荔枝微生物的繁殖，和減緩荔枝果實的呼吸作用。

 

冷藏庫保鮮貯藏荔枝根據(jù)其貯藏條件，在保鮮冷庫設計為1~5℃；濕度為90 %～95 %。用這種方法可以保存荔枝保存20天左右。荔枝仍然保持風味正常，冷藏庫中儲存的荔枝出冷庫銷售時可能會比未在冷庫中保存的荔枝在貨架上銷售時要短，會給遠銷帶來一些不便。

 

低溫冷庫冷藏保鮮法：首先將荔枝置于-23℃至-30℃的速凍冷庫中速凍，使荔枝本身的中心溫度達到-18℃，然后將其冷凍在-18℃，相對濕度90%以上的低溫冷庫中保存。經(jīng)速凍后的荔枝在冷庫進行低溫保存，保鮮時間可達100~120天，但由于速凍后的荔枝顏色變淡，果殼裂開率高，風味變差。為減少這些不好的現(xiàn)象，荔枝采摘后先預冷至0℃再進行速凍處理，對荔枝果殼褐變可采用沸水燙漂—檸檬酸—食鹽護色法控制。

 

氣調(diào)冷藏庫保鮮法：利用氣調(diào)設備調(diào)節(jié)改變相對低溫保鮮庫中的氣體成分，在1~5℃的冷藏庫中，根據(jù)荔枝本身的呼吸情況，使冷藏庫處于低氧和高CO2的狀態(tài)，從而抑制荔枝果實的呼吸作用，達到延長保鮮儲藏的效果。氣調(diào)冷庫中貯藏的荔枝保鮮時間約為30-40天，且保持了荔枝果實原有的色香味。