新鮮香菇在常溫下極易出現(xiàn)白菌絲，表面變色，菇蓋開傘老化裂開，4、5天后就會腐爛散發(fā)異味，從而失去商品價值。鮮菇在常溫下最多可保存2-3天，將香菇置于0℃-4℃(0℃以下的香菇易受冷害造成凍傷)、濕度：95%-98%的保鮮庫中保存時間可延長至15-20天。

香菇在保鮮冷庫里貯藏方法：香菇采收前不應(yīng)灑水，采收后應(yīng)灑干多余的水份，清除菇體上的雜質(zhì)，挑出殘菇，切掉柄基部，再輕輕放入塑料筐內(nèi)，且不能發(fā)生擠壓變形，用周轉(zhuǎn)筐存放，庫體內(nèi)堆存的香菇不能過多，堆放時應(yīng)留出空隙，讓冷庫內(nèi)溫度保持均勻，有利于冷氣循環(huán)，使冷庫內(nèi)保持一定的濕度，以便保鮮冷庫中的香菇更好地保鮮。